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黑豆是一种营养丰富的食物。根据中医理论“黑豆 乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻胀气等。但加热之后,部分营养成分 又会被高温分解掉。正是这种加热过程，破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差。
 醋要用原生态发酵酿造醋(食醋因生产方法的不同，可分为：原生态酿造醋、配制醋和勾兑醋。原生态酿造醋是采用优质大米液态发酵，植物制曲，不添加盐、香精、色素、防腐剂{山梨酸钾，苯甲酸钠}，酿造时间一般很长。配制醋是用部分酿造醋与冰醋酸加香精色素勾兑而成，时间一天完成。勾兑醋就是直接用水加冰醋酸加香精色素搅拌而成，时间一天完成，市面上大部分是勾兑醋。